提要

　　从1999年走进巴黎咖啡的那位聋哑人算起，16年来我们已经培训了近400多名聋哑人咖啡师。有时候我跟师傅们聊天，他们说因为自己听不见，所以心无杂念，便会专注的去做每一杯咖啡。这就像一个艺术家雕刻一件艺术品，一生只做一件事。

　　P君小心翼翼地把咖啡端到客人面前，她什么也没说，只微微一笑，便准备转身离开。“麻烦再来一份西多士”“……”“Hey,服务员，麻烦…”“……”“喂！你们怎么这么没有礼貌!”

　　“不好意思，不好意思，她是聋哑人。”我跑上去解释。如果你常来我的咖啡店，对这一幕应该不会陌生。

　　香港有我的时候还没有星巴克

　　Hello,我是林博聪，香港人。16岁那年，我中学毕业，来到尖沙咀的一家五星级酒店当实习生。我不是一个安于现状的人，利用本来不多的假期，我继续上学，进修酒店与饮食管理学学位课程，短短5年，我就升到宴会经理，服务整个香港最有钱的一帮人，连英国王储来港都是我服务的，这样的工作经历让我开始接触咖啡。

旧金山的咖啡馆

　　1997年，我专门跑去美国旧金山学习咖啡烘培，抱回一大堆的笔记和资料，却在机场全弄丢了，我坐在机场苦笑，庆幸还好咖啡烘培的学习像是一种技能的习得，它像学会骑单车，学会游泳一样，是丢不了的。

香榭丽舍大道上的咖啡馆

　　我喜欢满世界跑，记得有一次在法国巴黎，我走在香榭丽舍大道上，街道两边的咖啡店一下钩住了我，我坐在露天咖啡馆，品着最正宗的法式咖啡，思绪飞到云霄，假如我开咖啡店，要取一个什么样的名字呢?取一个深奥的法国名字？算了，就叫巴黎咖啡吧。

见证香港电影甚至整个经济兴衰的茶餐厅

　　但我的第一家店却是茶餐厅。回归前后，香港的经济一直不是很好，唯独茶餐厅好赚，我决定离开酒店，去开茶餐厅。我的生意也一直很好，但茶餐厅的食物成本、工资、租金实在高得离谱，虽然好赚，但怎么赚都不够付租金。

　　还是开咖啡店吧。1999年我在登打士街开了第一家咖啡店。旺角的登打士街，是一条非常平民，甚至可以说是‘蛇龙混杂’的一条街，和喝咖啡完全不搭，我却在这里开了一家‘纯白’的咖啡店，白色的桌子，浅色的墙和地板，把酒店的那一套带过来。

　　同样的质量，酒店卖四五十块的咖啡，我在旺角只卖十块一杯。刚开始客人并不多，当时香港没什么咖啡店，连星巴克都还没进来。街坊们经过都觉得好奇怪，不知道这是干什么的，一定会很贵，但进来一看，才10块！大概一个星期左右吧，我们的店门口就开始排起长龙。生意越来越好，我在马路对面又开了两家分店，不安现状的我在百忙之中依然选择继续进修硕士课程。

　　咖啡店旁边有一家聋哑人中心，有一天，一位聋哑人进店问可不可以请他做服务员，我心想，为什么不可以呢?“好啊”，第二天就来上班了。在这之前，我并没有接触过聋哑人，但我觉得，他们和普通人并没有什么不同，除了不会讲话。

　　刚开始时沟通确实存在障碍，不像现在有微信，有智能手机，那时我们只能用纸笔交流。

　　在培训上面确实要付出比较多的时间，不过他们专心工作的时间远远超过培训的时间，他们有同龄人没有的自律和专心，我开始聘请大量的聋哑人，现在我咖啡店大约有一半都是聋哑人，随着科技的发展，现在扫扫二维码就可以下单点餐，几乎不需要语言的交流，所以有些店干脆所有员工都请聋哑人。聋哑人之间有自己的一套语言，我们教会一个，这个聋哑人就可以去教其它聋哑人，是个可复制的过程。

　　当然，由于沟通不便带来的误会是常有的，但我不喜欢刻意强调我们店的不同，在我店里，除了收银台前一个小小的提示牌外，再看不到任何标注有聋人服务的标识。我想给这些聋哑人最平等、最自然的尊重。

　　2000年，星巴克进驻香港，越来越多人开始认识咖啡，我趁着这个势头，陆续又在不同地方开了很多家巴黎咖啡。每一家店，我都坚持聘用聋哑人。

    我用剩饭剩菜赢了新鸿基和美国通用

　　香港旺角的登打士街并不长，跨过荃湾线两边加起来只有680米，步行10分钟，却挤了30多家咖啡店，大家开始恶性竞争，偷工减料随之而来，租金不断翻倍又翻倍，逼我上二楼，于是，巴黎咖啡成为了全香港第一家“楼上咖啡店”。

　　星巴克、麦咖啡、太平洋咖啡这些卖股票的超级大公司纷纷抢占香港的咖啡市场，我一个人单打独斗实在是撑不下去，所以选择了特许经营模式，和政府合作。这不仅让我在短时间内开了很多店，还让巴黎咖啡的知名度一下子打开了。最高峰的时候我开了28家店，几乎遍布全香港，那时候我是香港咖啡界协会主席。

　　不过巴黎咖啡最闪亮的一次登场是赢得香港2005年义工比赛的冠军，当年的亚军是新鸿基集团（香港首富），季军是美国通用，这件事还得从一个盒饭说起。

　　千禧年前香港的经济依旧没有好转，店铺楼下空地有很多流浪汉盖着纸皮在睡觉。当时巴黎咖啡店每天都会有剩余的食物，丢了实在浪费，凌晨三四点关门之前，我们就把这些剩余的食物变成饭盒，员工坐车回家就顺手拿十个八个饭盒去派。

　　巴黎咖啡馆每天凌晨关门前总会迎来一批特殊的人，他们是周刊记者。这些记者工作到很晚，稿件交付印刷后，会来吃点东西再坐车回家。我们派饭盒的举动引起《壹周刊》一个记者的注意，然后我们就见报了，全香港都知道了我们在做这件事。

香港的流浪汉

　　毁誉参半。有人指责我们可以降价，但免费送实在太没有商业道德了。巴黎咖啡那时候一个饭大概三四十块，但街边的一些小店一个饭大概就卖6、7块，是流浪汉平时主食，我这样一送，那些小店没人光顾了。

　　可能是大家看问题的方向不同吧，管理学有一个句子很打趣：在商业里面，那些流氓不恐怖，老实人做自己以为正确的事这才是最恐怖的。所以我一直反省自己是不是那个老实人。

　　大多数人还是支持我们的，比如说东华三院、救世军（香港有名宗教及慈善组织），特别是救世军，他们决定和我们一起把这个免费送餐的活动做大。

　　获得义工比赛冠军对我来说是极大的鼓励，后来我陆陆续续又获得了一些奖，2006年企业创意大奖，同年的世界杰出华人及荣誉博士学位，2007年的HSBCLivingBusinessAward杰出奖等等。这刷新了人们对公益的理解。公益不是那些超级上市公司的专利，我们巴黎咖啡不过是小小的咖啡店，但我们也可以做公益，而且可以比那些大公司做得更好。

香港的星巴克也很有情调

　　现在在香港中环、旺角也还有叫巴黎咖啡的咖啡店，但已经不是我的了。鼎盛时期，我在香港有30多家不同的咖啡店，都是和不同医院、法院、政府合作的，会聘请大量的聋哑人、双失青年、单亲家庭、退休人士。但特许经营有一个明显的弊端，就是实际权力并不在我手上，很多时候我只是一个牵头的作用，赢了一些，也输了一些，输的是对品质控制权，政府可以不考虑盈利，但我毕竟是个商人。所以在2009年，我放弃了特许经营，起身前往上海。

　　我知道什么是社会企业，但我不在乎别人怎么界定我的企业。我很清楚自己是一个商人，我的咖啡店招收聋哑人，从来没有申请过政府的任何补贴，可以做生意，又可以贡献社会，我觉得这样就很好。

　　用一杯咖啡玩转公益

　　一杯10块的咖啡成本可能不到1块，但真正到农民手里就不知道剩下几毛了。咖啡豆说白了就是一个农业产品，是仅次于石油的第二大消费品，对世界经济影响极大。南美洲的贫困国家大量种植咖啡豆，但咖啡豆并不能维持他们生活，咖啡青豆的价格被一压再压，种大半辈子咖啡豆，可能还是供不起孩子读书，世代困在咖啡田里，这就是公平贸易问题。

　　我是个商人没错，但我不想做这样的生意。来到上海，我去过贫困学校探访，发现云南、海南贫困地区的学校都有咖啡种植，但在当地没有好的销售渠道。于是，我和这些学校合作，用公平的价格购买他们种植的咖啡豆。

　　一杯咖啡就可以玩转公益，除了购买公平贸易的咖啡豆，巴黎咖啡还会和上海一些高校，比如复旦、交大合作拓展咖啡店。

我们也有自己的义工团队

　　不仅是我，我身边的朋友也会不定期举办各种活动来帮助弱势群体。

　　我是一名基督教徒，但我不认为我做的事与我的信仰有直接的关系。信仰让我爱身边，爱世界，但并不不是说只有基督徒才会做这件事，我相信所有心中有爱的人都会关心、帮助身边的弱势群体。

　　从1999年走进巴黎咖啡的那位聋哑人算起，16年来我们已经培训了近400多名聋哑人咖啡师。有时候我跟师傅们聊天，他们说因为自己听不见，所以心无杂念，便会专注的去做每一杯咖啡。这就像一个艺术家雕刻一件艺术品，一生只做一件事。

    我印象比较深刻的是P君。

　　P君走进我咖啡店之前，已经很久没有工作了，现在工厂的工作越来越难找。她来到我这，不但工资和健全人是一模一样的，还可以免费接受咖啡师培训。从咖啡师到副店长到店长再到经理，最后她选择自立门户，和丈夫一起回到老家开了一家小咖啡馆。见证她从一个需要救助的人到有了积蓄，自己当老板的整个过程，我感到说不出的快乐。这就是我一直坚持的‘授人鱼不如授人以渔’，她不再为三餐温饱发愁，开始有了自我认同，这对她身边的人，对她的下一代，都会有极大的好处，他们的自我认识不同了，生命也会大有不同。

　　不过，小小咖啡店能招收的聋哑人总是有限的，我怎样才可以帮助更多的聋哑人呢？

　　我想用1杯20元的咖啡让聋哑人月入8000

　　中国人饮用茶和咖啡的比例大约是99：1，中国咖啡市场的潜力是巨大。传统的店铺增长员工太慢，想要帮助更多的聋哑人，避开租金，增大竞争力，我们需要把员工变成直接活动人，也就是说我们应该以人为单位，不应该以店铺为单位。这就是1公里咖啡的雏形。

　　为什么叫1公里咖啡？在我们一公里咖啡项目当中，每位聋哑人会免费获得一个背包，这个背包中装着十几款咖啡和一些制作咖啡的小机器，客户可以通过我们的app下单，通过GPS定位，定点1公里范围里的订单都会推动到那个聋哑人的手机上。整个项目当中，我们只会收取5%的管理费用，其它95%的收入都会进如聋哑人的口袋。聋哑人是整个项目中最大的老板，我们把成本大约控制在20%，如果一天卖30杯咖啡，那么聋哑人月收入就能达到8000。

　　一杯咖啡从下单到送到客人手里，我们预计的时间是10-15分钟，而实际制作咖啡只需要3-4分钟，剩下的时间是给咖啡师走那一公里路的。

　　这么短时间内做出来的咖啡会好喝吗？当然，我自己做了咖啡这么久，我明白怎么控制咖啡的质量，咖啡质量在于咖啡的底，这取决于原材料、和咖啡的烘培，而这些都是我们可以控制的。咖啡师需要控制的就是水的温度，如果可以保持100度的水，就可以达到咖啡厅95%的水平。

　　一公里咖啡的logo是一只蚂蚁背着一个超大的纸杯，这蚂蚁代表咖啡师，背着背包就可以去卖咖啡了。也许你会担心这咖啡杯会压垮那只小小的蚂蚁，但据力学家测定，一只蚂蚁能够举起超过自身体重400倍的东西，拖运超过自身体重1700倍的物体。聋哑人士就像蚂蚁，他们不是只能接受他人捐助的弱势群体，他们只是某些方面不擅长而已。

　　当你看到这篇文章的时候，我人在新加披。我是来做演示的，星展基金会表示对我们“一公里咖啡”项目感兴趣。每次演讲时，我总会谈发展规划，像一个时钟一样，我想先在上海铺开，然后往下走，江苏、浙江，然后南下深圳、广州，再到中部，然后到西部，最后再去北京。说不定随着一公里咖啡的壮大，以后还会有一公里的面啊，一公里的云吞啊什么的，哈哈哈，不过这些都太远了，我还是先把脚下的这一公里走好吧。（一和摘）