在北美、英国等西方国家，每年有数以万计的南瓜在万圣节后被丢弃，造成严重的食物浪费问题。英国环保公益组织Hubbub 估计，2020 年光是在英国就有1,287 万颗南瓜的果肉不会被食用就被直接丢弃，足以为英国近6,600 万人口，每人供应一碗南瓜汤！

　　「Trick or treat（不给糖就捣蛋）！」西方传统的万圣节如今也成为许多亚洲国家流行的节日，即使再不以为然，也会知道南瓜或称「杰克南瓜灯（Jack O'Lantern）」是北美地区与英国万圣节必不可少的装饰道具。人们会将南瓜雕刻出怪物般的人脸，再放入蜡烛或电灯泡电量点亮，每逢入夜特别有感。

　　然而，每年10 月31 日万圣节一结束，欧美国家都会出现大量被丢弃的南瓜灯，许多人似乎也忽略了南瓜果肉是可以吃的，延伸出非常严重的食品浪费现象。

（「杰克南瓜灯」是万圣节最经典的装饰品之一。来源：David Menidrey）

　　即使受疫情影响减少万圣节活动，仍可能有5 成以上南瓜果肉被丢弃

　　英国环保公益组织Hubbub 针对3 万名英国成年人进行调查发现，受新冠肺炎疫情的影响，2020 年仅33% 的家庭仍计划在万圣节进行「不给糖就捣蛋」的游戏，相较于2019 年的47% 有显著的减少。不过，用南瓜灯营造万圣节气氛，仍然是许多家庭的必备。

　　Hubbub 预估，2020 年英国将会有近2,400 万颗南瓜被雕刻成万圣节南瓜灯。然而，其中可能有超过半数、约1,287 万颗南瓜的果肉不会被食用就被直接丢弃，这足以为英国近6,600 万人口，每人供应一碗南瓜汤！调查也指出，2019 年有16% 的人直接将南瓜丢进自家垃圾桶，而不会用作于堆肥，以此比例估算2020 年也将会有200 万颗南瓜被丢进垃圾桶。

　　调查更发现，3 千名受访者中有14% 的人认为南瓜并不是食物，仅42% 的人有意识到从超市买回来的雕刻南瓜是可以食用的！

　　美国也有严重的南瓜浪费现象

　　不只是英国，美国同样存在严重的南瓜浪费现象。根据美国能源部（United States Department of Energy）2014 年的统计，该年美国种植近20 亿磅的南瓜中，估计有13 亿磅没有被食用或用作于堆肥，而是被直接丢弃。

　　美国能源部指出，被丢弃的南瓜若没有得到妥善的处理，一旦开始分解，便会产生温室气体甲烷。虽然宏观来说，腐烂南瓜所产生的温室气体仅占人类活动所造成的总量一小部分，但南瓜生产过程中所消耗的水、土地资源也相当可观，但耗费这些资源所生产出来的南瓜却没有被食用而白白浪费。

　　5 种作法，让南瓜在万圣节后还能妥善运用

　　「南瓜是一种珍贵的食物来源，它不仅仅是装饰！」Hubbub 食品计划负责人Tessa Tricks 表示，「我们知道因为疫情封锁的关系，许多人从零开始爱上烹饪，并且更加珍惜食物。因此，我们敦促人们能充分利用营养丰富、用途多元的南瓜，踏出减少英国家庭每年丢弃660 万吨食品的第一步。」

　　Hubbub 共提出了5 种作法，希望已经购买南瓜的消费者能从中找到适合自己的作法：

　　一、堆肥：南瓜是有机材料，堆肥后会成为很好的肥料和土壤调理剂。欧美国家许多小区或「Scarce」等非营利组织，都会在万圣节后举办南瓜堆肥活动，邀请人们将不要的南瓜灯带来、捣烂，用作于堆肥。

（非营利组织Scarce 自2014 年起，每年万圣节后在美国伊利诺伊州（State of Illinois）举办南瓜收集活动用作于堆肥，以减少对环境的负面影响。来源：Scarce）

　　二、喂给野生动物：野生动物如狐狸、獾、松鼠与刺猬等动物都喜欢吃南瓜，可以将剩下的南瓜切成大块供它们食用。鸟类则喜欢南瓜种子，可以在雕刻南瓜时将种子保留下来，经烤箱烘焙干燥后，可以添加到鸟用喂食器中。

　　三、放下手中的刀：制作南瓜灯并不是非得用雕刻的，南瓜经切割雕刻后会加速腐烂，若使用「无刻痕装饰法」，可以加长南瓜的保存期限。Hubbub 建议可以用拼贴等方式，制造出另类的南瓜灯。

（Hubbub 建议人们不要用雕刻，而是用拼贴等方式布置南瓜，可以延长其保存期限。来源：Hubbub）

　　四、吃掉它：南瓜含有维生素E、C 与部分维生素B，以及β-胡萝卜素。Hubbub 表示，南瓜从外皮到种子都可以用于料理，网络上也有许多食谱可以让南瓜变得更美味！

　　五、喝掉它：如果不喜欢南瓜料理，将它做成南瓜汤、南瓜奶昔等饮料也是很好的选择。

　　全文转载自食力，原文标题：万圣节放过南瓜一马吧！英国的「受害南瓜」足以煮成6600万碗南瓜汤。（任真摘）