Lagom 的意思是刚刚好、不偏不倚，不超量，要均衡。Lagom 的理念在永续议题上可以这么解读：人们应该保持警醒，不过度消费，Lagom 就好。

　　《2020 年永续发展报告》针对联合国193 个会员国的永续发展目标进行现况调查，评比结果前10 名都是欧洲国家，其中瑞典排名第一。瑞典向来是实践永续精神的资优生，从政府、企业到人民，展现出一致步伐，齐心朝着永续发展的目标前进。

　　永续饮食生活节邀请了瑞典驻台代表孔培恩，与我们分享瑞典的永续精神与生活哲学。

　　恰如其分的瑞典生活哲学

　　专属于瑞典的词汇：Lagom，不仅代表瑞典人的精神价值，也成为瑞典人的行事指标。虽然在世界上其他的语言中，没有能够替代Lagom 的词汇，但Lagom 的意涵对我们来说并不陌生。孔代表解释，Lagom 的意思是刚刚好、不偏不倚，不超量，要均衡。在中文世界里与「过犹不及」、「中庸之道」有着相似，但不尽相同的涵义。

　　Lagom 可以运用在各种状况，如果指餐点或食物，可以用来表示适中、温和的口味；如果指设计风格，则类似北欧风的简洁、利落，追求简单合理的美感；若是关乎生活层面的决策，那便是追求不多不少，可持续性、合乎逻辑的选择。

　　Lagom 无孔不入的潜藏在瑞典人的生活中，由此可以想见Lagom 不单指个人的处世态度，而是延伸到团体之中，提醒身为社会的一份子、世界的一份子，我们应该如何行动，对群体才能达到均衡而有利的结果。从Lagom 哲学出发，便不难理解瑞典如何能够成为致力于永续发展、环境保护的领跑国家。

　　孔代表提到，Lagom 的理念在永续议题上可以这么解读：人们应该保持警醒，不过度消费，Lagom 就好。这样的思想也连结到政府的各项政策，例如永续性食品政策。在追求永续发展同时，也确保食品安全，力求减少对环境和气候的负面影响。相关政策也包含了鼓励购买在地产品、减塑、重复使用与回收、不过量生产、避免食物浪费。

　　根据2018 年瑞典环保标章组织统计，在北欧地区有60% 的消费者认知到自己的消费行为与环境质量之间具有关连性。等于有超过一半的消费者，会考虑自身的消费行为对环境将造成什么样的负担。因此，企业方势必要顺应消费者的期待，为友善环境、永续发展，调整公司营运的方向。

　　瑞典家用品零售企业宜家家居（IKEA）关注永续策略「People and Planet Positive」、「永续生活方案」，期望能对世界有更正面的影响与贡献。从健康与永续生活、迈向气候正效益与循环经济、和社会与人道关怀3 大面向出发，承诺在2030 年能达到气候正效益、转型成循环经济企业。宜家启动永续业务，针对物流模式、销售服务、到废弃物管理等环节逐步「绿化」，包括采用再生关键材料、建置绿色供应链、为供货商制定更积极的减排目标、往循环经济的企业模式迈进等，希望提供世界各地的人们更健康，更能永续发展的解决方案。

（宜家家居关注永续策略「People and Planet Positive」，期望能对世界有更正面的影响与贡献。来源：IKEA）

　　瑞典的永续饮食风潮

　　孔代表提到，在瑞典，蔬食和纯素食主义形成一股潮流。即使是一般餐厅也会有蔬食菜单，为素食者提供更丰富的选项。瑞典的蔬食生活在各方面越来越完善。目前瑞典的人口当中，有10% 是素食主义者，其中7% 实践蔬食饮食生活，另外3% 是纯素食者。

　　宜家家居为了促进永续饮食生活，陆续推出蔬食料理，例如植物素肉丸。制造植物素肉丸所产生的气候足迹只有瑞典肉丸的4% ，对于肉丸爱好者来说，素肉丸兼具美味和营养，植物素肉丸在全球各地都有很不错的回响。他们希望在2025 年将50% 的餐厅餐食以植物为主原料，并将80% 有包装餐食转变为素食。透过提供多样化的蔬食产品，让植物性饮食有更丰富的选择。

（宜家家居为了促进永续饮食生活，陆续推出蔬食料理，例如植物素肉丸。来源：IKEA）

　　对素食者来说，另外一项不可或缺的日常食品就是植物性替代奶。根据科学研究显示，生产同样容量的奶，牛奶制程所产生的温室气体是植物奶的3 倍之多。植物奶不仅对环境友善，对于想要降低血脂或是有乳糖不耐症的消费者来说，植物奶也是更有益健康的选项。

　　近年来，瑞典的燕麦奶品牌Oatly 便以「后牛奶世代」为号召，以友善环境的品牌精神，鼓励消费者选择植物奶。植物奶过去主要是为了乳糖不耐症者设计的小众产品，如今能够成为全球风行的牛奶替代品，甚至进入咖啡产业，被消费者接受，正说明了永续饮食的潜力无可限量。如今，友善环境是全球共识，广大消费者正在等待的，也许正是更友善、更可口，也更聪明的生活提案。

　　瑞典人的社交仪式：Fika 文化

　　Fika 源自瑞典文的咖啡（kaffe）。孔代表提醒我们，千万别把Fika 解释为喝咖啡、吃蛋糕的时间，它的涵义远远不只如此。在瑞典文化中，不论是在家里、学校或工作场合都会有Fika 时间。这项社交仪式使人们聚在一起，暂时放下手边的事物，与身旁的人对话聊天，在增进感情的同时也交流想法。

　　Fika 与我们熟知的英式下午茶是不一样的概念，不是茶余饭后的活动，也不追求精致的茶具和套餐甜点。Fika 没有固定的时间，由团体自行安排。一般来说，上午在10 点左右，下午在3 点左右。以volvo 汽车的生产线为例，早上、下午各举行一次Fika，让同事聚在一起休息20 到30 分钟。Fika 有助于放松身心，重回工作岗位会更有效率。Fika 的原则是放松。因此在Fika 时间，人们通常谈论生活、分享家人的近况或是讨论社会时事，避免讨论政治或工作等过于严肃或敏感的话题。

Fika 是瑞典人的社交仪式。来源：天天里仁

　　Fika 以甜食、冷食为主，通常会有咖啡、茶、蛋糕，以及瑞典最出名的肉桂卷，有时候也会有咸食料理，如咸派。有些公司或单位会安排大家轮流准备餐点，有些人会在Fika 时间带来手工甜点、私房风味，让人留下深刻印象。Fika 不仅是放松休息的时间，也是一种社交场合，因此千万不可轻忽瑞典人对Fika 时间的重视，一道充满诚意的美味甜点，也许就能换来人们对你的好印象。

　　孔代表的蔬食料理

　　瑞典芥末豌豆汤（Ärtsoppa）

　　孔培恩（Bengt Göran Mikael Carlsson）瑞典驻台代表

　　孔代表提到，瑞典是处于寒冷气候下的文化社会，以往马铃薯是瑞典人的主食，扎实的东西最能让人感到温饱。

　　材料：黄豌豆400 克，用冷水浸泡一夜，沥干后冲洗干净；洋葱一个，切碎；胡萝卜一根，切丁；蔬菜高汤粉2 大匙；新鲜百里香2 大匙，切碎（亦可使用干燥的百里香，请斟酌增量）；芥末籽酱2 大匙（若采用辣芥末籽酱，请减量；若采用温和芥末籽酱，可依照口味增量）；盐巴，1/2 茶匙

　　做法：

　　① 将泡软的黄豌豆放入锅中，加水盖上锅盖。水滚后用文火慢炖再捞去表面杂质。

　　② 加入洋葱、胡萝卜、芹菜和高汤粉，盖上锅盖焖煮20 分钟。

　　③ 加入百里香继续炖10 至20 分钟，直到豌豆完全煮熟，汤开始变稠。

　　④ 加入芥末籽酱和盐，搅拌均匀后关火。静置20 至30 分钟后，汤变得浓厚，呈现奶油般绵密质地，非常美味。建议搭配煎饼一起食用！

　　Bonus ?方便美味的瑞典料理：素肉丸佐红酱栉瓜面

　　材料：IKEA 宜家素肉丸一包、栉瓜2 至4 个、彩椒1 至2 个、西红柿罗勒意大利面酱1 罐、适量盐巴、干酪、罗勒叶。

　　做法：

　　① 将栉瓜与彩椒洗净、刨成丝，放盐巴使蔬菜出水，去除多余水分。

　　② 将西红柿罗勒意大利面酱铺在烤盘上，依序放上蔬菜丝、干酪丝、素肉丸。

　　③ 将烤盘放入烤箱，以200 度烘烤15 分钟，直到干酪上色。最后撒上罗勒叶，即可享用。（任真摘）